Tάρτα με μανιτάρια και μπέικον

• 250γρ. αλεύρι μαλακό
• 125γρ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους
• 1/2 κουτ.γλυκού αλάτι
• 3-4 κουτ.σούπας κρύο νερό
  

Για την γέμιση:

• 400γρ. μανιτάρια φρέσκα
• 200γρ. μπέικον σε φέτες
• λίγη πάπρικα
• αλάτι και πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:

• 80γρ.βούτυρο
• 2 κουτ. σούπας αλεύρι
• 200ml γάλα χλυαρό
• 1 αυγό
• αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο μαζί.Τρίβουμε τα δύο υλικά με τα δάχτυλα.

Όσο τρίβουμε τα υλικά θα σχηματίσουμε μικρά ψίχουλα ζύμης.Προσθέτουμε το νερό και πλάθουμε ξανά.

Πλάθουμε την ζύμη σε μορφή μπάλας και την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη.

Την τοποθετούμε για μία ώρα στο ψυγείο για να παραμείνει αφράτη και στεγνή.

Αλείφουμε μία ταρτιέρα 24-26εκ. με ελαιόλαδο.

Απλώνουμε την ζύμη στην ταρτιέρα και αφού τις κάνουμε πολλές τρύπες με ένα πιρούνι, την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένο χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε και την πάπρικα και ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα για 15 λεπτά.

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.Προσθέτουμε και το χλυαρό γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά.Αφού δέσει η κρέμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγό.Ανακατεύουμε γρήγορα να ενσωματωθεί με το μείγμα.

Απλώνουμε το μπέικον στην ζύμη, σκορπίζουμε και τα ψημένα μανιτάρια και απλώνουμε την μπεσαμέλ.

Ψήνουμε σε φούρνο για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίζει καλά.