Πιπεριές γεμιστές με πλιγούρι

Μια πολύ εύκολη, απλή και γρήγορη συνταγή….

Υλικά για 4 άτομα.

• 6 πιπεριές κόκκινες (μπορούμε να βάλουμε ότι χρώμα θέλουμε)
• 25 γρ. ελαιόλαδο
• 10 γρ βιταμ ή άλλη λιπαρή ουσία
• 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο καρότο τριμμένο στο ψιλό του τρίφτη
• 180 γρ. πλιγούρι (περίπου 1 φλιτζάνι)
• 20 γρ. σταφίδες (μαύρες ή ξανθές)
• 20-30 φύλα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο + μερικά για γαρνιτούρα
• 3 γρ Κάρυ
• Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Ανοίγουμε με το μαχαίρι τις πιπεριές στο πλάι και αφαιρούμε το εσωτερικό τους πολύ καλά με προσοχή.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο λίγο να μαραθούν.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όσο το πλιγούρι μας νερό για να βράσει, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι, και το κάρυ.

Όταν βράσει ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι, κατεβάζουμε από την φωτιά και σκεπάζουμε με καπάκι για 5 λεπτά να τραβήξει.

Τέλος προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας, τις σταφίδες, το κρεμμύδι με το καρότο και το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C

Γεμίζουμε τις πιπεριές μας κατά τα ¾ , τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψάκι και ψήνουμε χωρίς να σκεπάσουμε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.

Γαρνίρουμε με τα φύλα δυόσμου που έχουμε κρατήσει.