Σαλάτα με ρόκα και σπανάκι

Υλικά για 4 μερίδες:

• 250 γρ τρυφερά φύλλα σπανάκι
• 1 καλό μάτσο ρόκα
• 2-3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
• 20-30 κρουτόν όπως σαλάτα Κέσαρα
• 1 αυγό βραστό
• 50 γρ κουκουνάρι καβουρδισμένο

Για την σος:

• 50 γρ γιαούρτι
• 5 γρ μουστάρδα
• 10 ml ξύδι
• 100 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα λαχανικά μας με το χέρι σε χοντρά κομμάτια και τοποθετούμε σε ένα μπολ. Σοτάρουμε το μπέικον χωρίς λάδι σε ένα τηγάνι αντικολλητικό, αφαιρούμε και κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Στο ίδιο τηγάνι και χωρίς λιπαρή ουσία καβουρδίζουμε το κουκουνάρι και αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά για την σος μας. Ρίχνουμε το μπέικον και το κουκουνάρι μέσα στο μπολ με την ρόκα και το σπανάκι και προσθέτουμε την σος, ανακατεύουμε ελαφρός. Ρίχνουμε τέλος από πάνω τα κρουτόν και το αυγό και σερβίρουμε.